ምግብና ባህል – እንጀራ፣ በርበሬና የቡና ሥነ ሥርዓት

ባህል በሳህኑ ላይ

ኢትዮጵያ በሳህን ላይ

የኢትዮጵያ ምግብ በበዛ የሥጋና የአትክልት ወጦች ብዝኃነት ይታወቃል። በላሊበላ እያንዳንዱን ምግብ የሚቀርጹትን ባህሎች ይወቁ።

የቡና ሥነ ሥርዓት
ቡና የተገኘው በኢትዮጵያ ነው። ባህላዊው ሥነ ሥርዓት በየምሽቱ 12 ሰዓት አካባቢ ይካሄዳል፦ ቡናው ተቆልቶ፣ ተፈጭቶ በሦስት ዙር ይቀርባል – የእንግዳ ተቀባይነት ሥርዓት።
እንጀራና በርበሬ
ከጤፍ የሚሠራው እንጀራ ከግሉተን ነፃ ሲሆን የእያንዳንዱ ምግብ ልብ ነው። ከእሱ ጋር በርበሬ ይቀርባል – ከቃሪያ፣ ከዝንጅብል፣ ከአብሽና ከሌሎችም የተዘጋጀ ቅመም።
ከገበታ አብሮ መመገብ
በባህሉ መሠረት ቤተሰብና ጓደኞች ከአንድ ትልቅ ክብ ገበታ በእጃቸው አብረው ይመገባሉ። አብሮ መቀመጥ ተፈጥሯዊና ምቹ ድባብ ይፈጥራል።
የጾም ምግብና ቪጋን
የኢትዮጵያ ምግብ ትልቁ ክፍል በተፈጥሮ ቪጋን ነው – በኢትዮጵያ ኦርቶዶክስ ባህል ረጅም የጾም ወቅቶች የተቀረጸ። ለዚህም ነው እዚህ ብዙ የአትክልት ምግቦችን የሚያገኙት።

ቡና – በኢትዮጵያ የተወለደ
አፈ ታሪኩ በኢትዮጵያ ደጋማ አካባቢ በካፋ ክልል ስለነበረው እረኛ ካልዲ ይናገራል፣ ፍየሎቹ ቀይ የቡና ፍሬዎችን ከበሉ በኋላ እንዴት ንቁ እንደሆኑ ተመልክቷል። ከዚህ ቡና በዓለም ዙሪያ ጉዞውን ጀመረ – በትውልድ አገሩ የሚከበርበት ያህል የትም አይከበርም።
የቡና ሥነ ሥርዓት የእንግዳ ተቀባይነት ሥርዓት ነው፦ አረንጓዴ ፍሬዎች ተቆልተው፣ ተወቅጠው በጀበና ይፈላሉ። በሦስት ዙር ይቀርባል – አቦል፣ ቶና እና በረካ። በላሊበላ የኢትዮጵያ ቡና ትኩስ አዘጋጅተን ይህን የባህል ክፍል በሁሉም ስሜቶችዎ እንዲለማመዱ እናደርጋለን።
እንጀራና ጤፍ – የእያንዳንዱ ምግብ ልብ
እንጀራ ከጤፍ ይጋገራል፣ ከኢትዮጵያ ደጋማ አካባቢ የመጣ ጥንታዊ ጥቃቅን እህል። ጤፍ በተፈጥሮ ከግሉተን ነፃ ሲሆን በብረት፣ በካልሲየምና በፋይበር የበለጸገ ነው። ሊጡ ለሁለት እስከ ሦስት ቀናት ይቦካል – ይህ ለእንጀራ የተለየ ለስላሳ መጠጥ ጣዕምና ስፖንጅ የመሰለ መዋቅር ይሰጠዋል።
ሁሉም ምግቦች በእንጀራው ላይ ይቀርባሉ። ትናንሽ ቁርጥራጮች ቀድደው ወጥና አትክልት ይዘው ይበላሉ – ዳቦው በአንድ ጊዜ ሳህንም ማንኪያም ነው። በላሊበላ እያንዳንዱን ምግብ በአዲስ እንጀራ እናቀርባለን፣ በጥያቄ ከግሉተን ነፃም።
በርበሬ – የምግቡ ነፍስ
ያለ እሱ የሚሆን ምግብ የለም ማለት ይቻላል፦ በርበሬ ለኢትዮጵያ ምግብ የማይሳሳ ባህሪ የሚሰጥ ጥቁር ቀይ የቅመም ድብልቅ ነው። በርበሬ፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አብሽ፣ ኮረሪማ፣ ቅርንፉድና ሌሎችም ደርቀው፣ ተቆልተውና ተፈጭተው ይዘጋጃሉ – እያንዳንዱ ቤተሰብ የራሱ የምግብ አዘገጃጀት አለው።
በርበሬ እንደ ዶሮ ወጥና ምስር ወጥ ያሉ ባህላዊ ወጦችን ያጣፍጣል፣ ጥልቀት፣ ሙቀትና ልስላሴ ያለው ቅመም ይሰጣል። ለስላሳ የሚመርጡ ያለ በርበሬ የተሠራ የአልጫ ምግብ ይመርጣሉ።
አብሮ መብላት – ጉርሻና እንግዳ ተቀባይነት
በኢትዮጵያ ሰዎች ከአንድ ትልቅ ሳህን አብረው ይበላሉ። የፍቅር ልዩ ምልክት ጉርሻ ነው፦ በእጅ ለፊት ለፊት ላለው ሰው አንድ ጉርሻ እንጀራ ማቀበል – በቤተሰብና በጓደኞች መካከል የመቀራረብ ምልክት። እዚህ መብላት ፈጥኖ የመጥገብ ጉዳይ ሳይሆን ማኅበራዊ ሥርዓት ነው።
ልክ ይህን ሙቀት በላሊበላ ማስተላለፍ እንፈልጋለን። በሁለት ሆነው፣ ከቤተሰብ ጋር ወይም በትልቅ ስብስብ፦ እዚህ አብረው ይቀመጣሉ፣ ምግቦችን ይጋራሉ፣ ጊዜ ይወስዳሉ። „እኛ ጋር ማንም ብቻውን አይበላም" – ለእኛ ከዓረፍተ ነገር በላይ ነው።